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杀菌锅是一种间歇式工业热水杀菌设备，利用高温高压热水作为加热介质对包装食品进行杀菌。为了确保杀菌锅更高的使用效率，应牢记使用前的检查。
1、检查水路是否畅通，管道中的截止阀是否打开，为设备供水。检查管式压井杀菌锅控制面板的压缩空气是否处于正常状态。桶的液位低，所以循环运行时打开输入冷凝水的阀门，直到桶达到正确的液位。缓冲桶的液位偏高。循环泵运行时，用手动排水阀排水，使其达到正确的液位。
2、检查蒸汽屏蔽管道是否通畅。如果堵塞，会被压缩空气迅速冲走。杀菌锅使用前，启动机器前应检查没有问题，以确保人机安全。杀菌锅须配备温度计；须配备自动温度记录仪；如果是压井，需要在循环管道上安装水循环系统和流量计，以指示稳定流量；管线尺寸为杀菌锅，对管线布置有要求；这对于配套灭菌篮的隔板也有相关要求。
3、高温水杀菌，压力和温度可以独立控制，压力不影响温度均匀性和热量分布，何时加压，加多少与杀菌锅和产品包装有关，也就是说压力是为了保证袋子不膨胀，对应于软包装食品，杀菌用的是过热水。
4、杀菌锅的压力:较高的工作压力一般为0.30Mpa，对应的较高工作温度为145℃。杀菌锅安全阀出厂时的开启压力设定为0.30Mpa。当锅内压力达到0.30兆帕时，安全阀会自动打开并卸载压力，以保护设备的安全。而食品杀菌锅的常规使用压力为0.15-0.22Mpa，因为常用的食品高杀菌温度为121℃。
